Ο κ. Εμμανουήλ Φουντούκης γεννήθηκε το 1976. Είναι Χημικός Μηχανικός, απόφοιτος του Πανεπιστημίου Πατρών, και κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου στη Διοίκηση Επιχειρήσεων (MBA) από το ALBA.

Από το 2002 εργάζεται στον Όμιλο Viohalco, αρχικά στον κλάδο ανακύκλωσης χάλυβα, αλουμινίου και χαλκού σε Ελλάδα και Βουλγαρία, όπου διετέλεσε Διευθυντής Operations. Στη συνέχεια, ανέλαβε καθήκοντα Διευθυντή Προμηθειών Δευτερογενών Πρώτων Υλών στη ΧΑΛΚΟΡ και στη SofiaMed.

Κατά την περίοδο 2021–2025 εργάστηκε ως Γενικός Διευθυντής της Etem Gestamp, κοινοπραξίας μεταξύ της Viohalco και της Gestamp, με αντικείμενο τη διέλαση αλουμινίου για την παραγωγή προϊόντων υψηλών μηχανικών ιδιοτήτων και ακρίβειας για την ευρωπαϊκή αυτοκινητοβιομηχανία. Διετέλεσε, επίσης, Πρόεδρος του Automotive Cluster Bulgaria κατά το διάστημα 2023–2024.

Από τον Ιανουάριο του 2026 κατέχει τη θέση του Γενικού Διευθυντή του Τομέα Διέλασης Χαλκού και Κραμάτων της ElvalHalcor.